Le dossier que l'inspecteur vous demandera, prêt en 12 minutes.
Répondez à un questionnaire sur votre établissement. Téléchargez aussitôt votre plan de maîtrise sanitaire, vos registres à imprimer, votre document unique et vos affichages obligatoires — rédigés à votre nom, adaptés à votre cuisine, à vos produits et à votre équipe.
- Téléchargement immédiat
- Satisfait ou remboursé 30 jours
- Corrections et mises à jour pendant 12 mois
Deux contrôles, deux dossiers, un seul questionnaire
Un restaurant peut recevoir deux visites sans préavis, par deux administrations différentes, qui ne demandent pas les mêmes papiers. La plupart des kits vendus en ligne n'en couvrent qu'une.
Le contrôle sanitaireDirection départementale de la protection des populations (DDPP ou DDETSPP)
Il vérifie d'abord votre cuisine, puis vos papiers : plan de maîtrise sanitaire, relevés de température, fiches de nettoyage et de dératisation, contrôles à réception, suivi des huiles de friture, preuves de formation du personnel, traçabilité de vos fournisseurs et information sur les allergènes.
Sanction possible : mise en demeure de corriger, procès-verbal, jusqu'à la fermeture administrative.
L'inspection du travailDREETS / DDETS — dès votre premier salarié
Elle demande le document unique d'évaluation des risques professionnels : les risques de chaque poste — coupures, brûlures, sols glissants, port de charges, produits d'entretien, horaires — et ce que vous faites pour les éviter.
Sanction : 1 500 € d'amende pénale (7 500 € pour une société) et, depuis le 27 juin 2026, une amende administrative pouvant atteindre 4 000 € par salarié en cas d'absence de document unique.
Sources : Service-Public — hygiène en restauration et Service-Public — document unique.
Ce que ça coûte de s'en occuper autrement
| Modèle vierge à remplir | Consultant en hygiène | Conform'eat | |
|---|---|---|---|
| Prix constaté | 0 à 49 € | 500 à 2 000 € | 97 € ou 197 € |
| Votre temps | 20 à 40 heures de rédaction | 1 à 2 visites, plusieurs semaines | 12 minutes |
| Adapté à votre établissement | à faire vous-même, page par page | oui | automatiquement, selon vos réponses |
| Document unique (salariés) | rarement inclus | en supplément | inclus dans le pack complet |
| Registres prêts à imprimer | non | parfois | oui, une année complète |
Ce que contient votre dossier
Jusqu'à 39 documents Word et Excel, classés en quatre dossiers prêts à imprimer et à ranger. Ceux qui ne vous concernent pas — friture, buffet, plats témoins, livraisons — sont retirés automatiquement : le nombre exact vous est indiqué avant le paiement.
1. Plan de maîtrise sanitaire17 procédures
- Organisation, responsabilités et marche en avant
- Hygiène du personnel, formation et accueil des nouveaux
- Plan de nettoyage-désinfection détaillé, équipement par équipement
- Lutte contre les nuisibles, maintenance, eau, déchets et huiles usagées
- Températures, réception, stockage, étiquetage et durées de vie
- Analyse des dangers et plan HACCP adaptés à vos produits et à vos procédés
- Allergènes, traçabilité, retrait-rappel, non-conformités et suspicion d'intoxication
2. Registres à imprimerjusqu'à 12 classeurs Excel
- Relevé quotidien des températures, douze mois de feuilles
- Cuisson, refroidissement, remise en température, maintien au chaud
- Contrôle à réception des livraisons ou de vos achats transportés
- Suivi du nettoyage, des nuisibles, des huiles de friture
- Non-conformités et réclamations, traçabilité des produits entamés
- Tableau des allergènes par plat, registre du personnel
3. Document unique5 documents · avec des salariés
- Évaluation des risques par unité de travail : cuisine, salle, plonge, bar, livraison
- Cotation gravité × fréquence et priorités d'action
- Plan d'action de prévention à suivre dans l'année
- Accueil sécurité d'un nouveau salarié et consignes par poste
- Registre des versions et avis de mise à disposition à afficher
4. Affichages obligatoires3 jeux d'affiches
- Côté client : allergènes, origine des viandes, prix et service, eau gratuite, interdiction de fumer
- Côté salariés : numéros utiles, horaires, convention collective, harcèlement, consignes incendie
- En cuisine : lavage des mains, températures de référence, rangement du réfrigérateur, étiquetage
- Avec, pour chaque affichage, où il doit être posé et ce qu'il faut compléter
Personnalisé, pas seulement pré-rempli
Vos réponses ne servent pas qu'à écrire votre nom en haut des pages : elles changent le contenu des documents.
- Une pizzeria reçoit une fiche four à bois ; un food truck, une procédure pour son eau embarquée et son groupe électrogène
- Vous servez du tartare, des huîtres ou des desserts aux œufs crus : les dangers, les consignes et les durées de conservation correspondantes sont ajoutés
- Vous avez une friteuse : vous obtenez la fiche de maîtrise, le registre de suivi des huiles et la ligne de nettoyage qui vont avec
- Vous travaillez seul : aucune phrase ne parle d'« équipe de salle » ni de réunion du personnel
- Vos postes réels deviennent les unités de travail du document unique, avec leurs risques propres
- Votre département détermine l'autorité de contrôle citée dans les procédures
- Votre plan de nettoyage ne liste que les équipements et les locaux que vous avez
Comment ça marche
Répondez au questionnaire
Votre établissement, votre équipe, ce que vous cuisinez, votre matériel. Environ 12 minutes, sans créer de compte.
Payez en ligne
Paiement unique de 97 € ou 197 € par carte, via Stripe. La facture est émise automatiquement.
Téléchargez votre dossier
Un fichier ZIP classé par dossier, en Word et Excel modifiables. Le lien reste actif 12 mois pour corriger une réponse et tout régénérer.
Jugez sur pièces
Trois documents générés pour un restaurant d'exemple, exactement tels que vous les recevrez. Ouvrez-les, comparez.
Guide de mise en place
Ce qu'il faut compléter, afficher et tenir, semaine par semaine, et comment se passe un contrôle. 9 pages.
Ouvrir le PDF
Maîtrise des températures
Une procédure complète du plan de maîtrise sanitaire : consignes, tolérances, que faire en cas d'écart. 8 pages.
Ouvrir le PDF
Registre de relevés
Le relevé quotidien à imprimer et à accrocher en cuisine, douze mois de feuilles. 24 pages.
Ouvrir le PDFCe qui a changé récemment
Les contrôles d'hygiène se multiplient. Depuis 2024, l'État délègue une grande partie des contrôles en remise directe à des organismes privés, avec un objectif d'augmentation forte du nombre de visites : environ 95 000 contrôles ont été réalisés en 2025 dans ce secteur, contre 81 000 en 2024 (réponse ministérielle à l'Assemblée nationale). Sur les quelque 33 000 restaurants inspectés entre juin 2025 et juin 2026 et publiés sur Alim'confiance, près de 7 % ont été jugés « à améliorer » ou « à corriger de manière urgente ».
Le document unique est devenu nettement plus risqué à négliger. À l'amende pénale de 1 500 € (7 500 € pour une personne morale) s'ajoute depuis le 27 juin 2026 une amende administrative prononcée par la DREETS, d'un montant maximal de 4 000 € par travailleur concerné, portée à 8 000 € en cas de nouveau manquement dans les deux ans (Service-Public). Or, d'après les enquêtes de la Dares, à peine plus de 40 % des établissements de moins de dix salariés ont un document unique à jour.
Ce que l'écrit change concrètement. Dans un établissement où cinq personnes au plus manipulent les denrées, une partie des procédures d'hygiène peut être expliquée oralement à l'inspecteur plutôt que rédigée. Mais les preuves — relevés de température, contrôles à réception, suivi du nettoyage, traçabilité, non-conformités — restent attendues, et savoir montrer un dossier complet reste la façon la plus simple de faire tomber la discussion.
Deux dossiers, un paiement unique
Sans abonnement, sans engagement, facture automatique.
Plan de maîtrise sanitaire
Pour un établissement sans salarié, ou si vous avez déjà votre document unique.
- Les 17 procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Les registres à imprimer, une année complète
- Les affichages clientèle et cuisine
- Corrections et mises à jour pendant 12 mois
Pack complet
Pour un établissement qui emploie au moins un salarié : les deux inspections sont couvertes.
- Tout le plan de maîtrise sanitaire et ses registres
- Le document unique et son plan d'action
- L'accueil sécurité et les consignes par poste
- Les affichages clientèle, cuisine et employeur
- Corrections et mises à jour pendant 12 mois
Satisfait ou remboursé, sans justification
Si le dossier ne vous convient pas, écrivez-nous dans les 30 jours : nous remboursons l'intégralité du prix payé, sans vous demander pourquoi. Et si un agent de contrôle relève par écrit une insuffisance due au contenu d'un de nos documents, nous le corrigeons sous 5 jours ouvrés et nous vous remboursons.
Soyons clairs : un dossier documentaire ne fait pas l'hygiène à votre place. L'inspecteur regarde d'abord votre cuisine, vos frigos et vos dates. Ces documents décrivent ce que vous faites et prouvent que vous le maîtrisez : c'est à vous de les appliquer.
Questions fréquentes
Est-ce que ce dossier me garantit de passer le contrôle ?
Non, et personne ne peut le garantir honnêtement. Un contrôle porte d'abord sur ce que l'inspecteur voit : propreté, températures réelles, dates de péremption, étiquetage, tenue du personnel. Le dossier vous donne les documents attendus, adaptés à votre établissement, et le guide qui vous dit quoi appliquer et quoi tenir à jour. Le reste se joue dans votre cuisine.
Je suis seul, sans salarié : ce dossier me concerne-t-il ?
Oui pour la partie hygiène : le plan de maîtrise sanitaire et les registres sont attendus quelle que soit la taille de l'établissement, et les procédures sont rédigées pour une personne qui fait tout elle-même. En revanche, le document unique ne concerne que les employeurs : tant que vous n'avez pas de salarié, prenez le dossier à 97 €.
On m'a dit qu'un petit restaurant n'a pas besoin de tout rédiger.
C'est en partie vrai. Une instruction de la direction générale de l'alimentation de septembre 2024 permet, dans les établissements où cinq personnes au plus manipulent les denrées (ou qui servent moins de 1 000 repas par semaine), d'expliquer oralement une partie des procédures fondées sur les principes HACCP, en s'appuyant sur un guide de bonnes pratiques. Mais les enregistrements — températures, réception, nettoyage, traçabilité, non-conformités — restent attendus, et l'incapacité à expliquer votre méthode est relevée comme une non-conformité. Avoir le dossier écrit reste la solution la plus simple, et c'est ce que nous vous fournissons.
Et la formation hygiène de 14 heures ?
Elle est distincte : en restauration commerciale, au moins une personne de l'établissement doit l'avoir suivie, sauf dispense liée à un diplôme du secteur ou à trois ans d'expérience de gestion d'un établissement de restauration. Nous ne vendons pas cette formation. Le dossier prévoit l'endroit où classer votre attestation et vous le rappelle si vous indiquez que personne ne l'a suivie.
Puis-je modifier les documents ?
Oui, ce sont des fichiers Word et Excel standards, sans protection. Certains passages en italique sont à compléter avec vos informations (noms de vos plats, prestataires, plan de vos locaux) : le guide vous dit lesquels.
J'ai fait une erreur dans le questionnaire, ou mon établissement change.
Depuis le lien reçu après l'achat, corrigez vos réponses et régénérez votre dossier, jusqu'à dix fois pendant 12 mois. Un nouveau matériel, un nouveau service, un premier salarié : refaites le questionnaire, les documents se réécrivent.
Mon établissement est un food truck, un traiteur, une dark kitchen.
Ces trois types sont couverts, avec leurs particularités : eau embarquée et véhicule pour l'ambulant, transport et plats témoins pour le traiteur, conditionnement et remise au livreur pour la cuisine de livraison. Les crêperies, pizzerias, brasseries-bars, salons de thé et restaurants rapides le sont également.
Qui édite Conform'eat ?
Conform'eat est édité par Noa Nallet, entrepreneur individuel (SIRET 983 438 466 00010). C'est un éditeur de modèles de documents : ni un organisme de contrôle, ni un cabinet de conseil, ni un organisme de formation, et sans lien avec les services de l'État. Les documents ont été rédigés à partir des textes officiels et des guides de bonnes pratiques d'hygiène ; notre méthode détaille d'où ils viennent et comment ils sont vérifiés. Une question avant d'acheter ? contact@conformeat.fr.